Rodrigo Hilbert no Programa Tempero de Família

A verdade é que chef é a profissão do momento. Basta ver a audiência de programas como Master Chef, Super Chef , Tempero de Família e outros similares.

Mas, de verdade? Cozinhar a dois era muito mais divertido antes…

Cozinhar hoje não é mais um divertimento ou hobby. E os homens ficam tensos e levam tremendamente a sério uma receita por mais simplesinha. Pode conferir.

Se você for convidada para jantar na casa de um neo chef, não se anime demais. Pode até levar aquele tinto francês reservado para ver Deu,s mas não ouse dizer que comprou no supermercado, senão se arriscará a ouvir uma longa preleção mais ou menos na linha “eles deixam as garrafas em pé… ou “vinho europeu não viaja bem…” “a rolha resseca…” e por aí vai.

Provavelmente, lhe abrirá a porta uma criatura com ar grave de alquimista, reclamando da dificuldade de se encontrar uma boa pimenta jamaicana, vestindo um avental, imaculadamente branco – nada da roupinha casual, mole e sensual e pés descalços como você o imaginou segundos atrás.

Com sorte, duas horas e meia depois, o jantar será servido. Sabe aquele frango refogado que você faz em vinte minutos, jogando um punhado de tempêros a olho? É mais ou menos isso, só que coberto por uma finíssima fatia de manga, arrematada com umas três ou quatro lascas de gengibre.

Acreditem meninos, muitas mulheres confessam que morrem de saudade do tempo em que cozinhávamos com um “ajudante “ meio maluco e boêmio, abraçando a gente por trás sempre que chegávamos mais perto da pia…

Claro que adoramos contar com vocês para nos preparar refeições especiais. Desde que e se mantenha a perspectiva que uma refeição passa a ser inesquecível pelo conjunto dos acontecimentos e – quando mais de um sentido pode ser satisfeito.

Ok, ninguém acha lindo usar a gastronomia como um meio de levar uma mulher para a cama – mas  também não é o caso de perseguir a perfeição dessa arte a ponto de esquecer a amada no sofá da sala.

Ou pior: debruçada, com sono sobre o balcão da super cozinha americana.

Aprendi isso na casa de Marli – uma chef de mão cheia que faz tudo sem alarde. Ela e Lúcia, fiel escudeira, usam – além de bons ingredientes, paciência e carinho – pequenos truques que podem até parecer óbvios mas que, no dia a dia, muita gente descuida e acaba não usando.

Pois acredite: há alguns cuidados que são verdadeiros pulos do gato na cozinha – e que fazem toda a diferença do mundo.

Camarão crocante – já deve ter acontecido com você: depois de refogar ou fritar o camarão temperado com o maior amor, ele ficou borrachudo! Além da frustração, um constrangimento só, não é mesmo?

Minha amiga Marli contou um dos seus muitos segredos: ela não salga o camarão antes de fritar – pois cria água – e o efeito borracha.

Assim, ela aconselha fritar antes em óleo bem quente para selar – e só então salgar. Simples né?

Alho no ponto – outro vilão de alguns temperos pode ser o alho: em vez de acrescentar gosto e picância, ele pode amargar.

Para que isso não aconteça é preciso ficar esperto e não deixa nem dourar pois, ao contrário da cebola, que dourada produz mais sabor, o alho amarga em questão de segundos…

Outra coisa que reparei vendo Marli cozinhar: ela não tem medo do alho. Pica-o em pedaços pequenos e firmes sem tentar diminuir demais espremendo – e tirando-lhe o melhor do paladar. E aplica-o generosamente na hora de temperar o que quer que seja.

Cada refeição era um verdadeiro deleite. Mas entendi que era muito mais por esses pequenos cuidados – e muito amor no que fazia – do que pela elaboração complicada de pratos e receitas inventivas.

Salvar

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Sandia Chang, como boa norte americana, ama Hot Dogs. E, como quase todos bons gourmets, aprecia Champanhe pela sua excelência em todos os quesitos.

Assim, sem complicar nada, ela ousou e abriu com seu marido, o chef James Knapett um dos lugares mais badalados de Londres: o Bubbledogs.

O nome, (cachorros com bolinhas), traduz fielmente a filosofia do lugar e seu cardápio: cachorro quente – uma das receitas mais populares do mundo – e champanhe – a bebida dos privilegiados. E nada mais!

Ganharam todos – menos os enochatos claro, que torceram o nariz diante do atrevimento.

Mas o lugar vive lotado. Pudera: são muitas combinações de cachorros quentes para as 3 variedades de salsichas ( porco,carne e vegetariana). Os acompanhamentos variam – macarrão, cebola crocante, bacon, cogumelos trufados… Molhos com e sem pimenta jalapena… e, claro também o clássico :com chucrute e mostarda.

Champanhe para todos os gostos – a carta traz nada menos que 45 rótulos diferentes – pra não ter erro. O preço? Varia a partir de R$132 a meia garrafa, enquanto os Dogs custam a partir de R$ 30. Ok pode até não ser baratinho, mas que a combinação é irresistìvel, não há dúvidas. Que o digam os frequentadores, que não se importam de esperar até uma hora para entrar…

Gostou da idéia? Tá esperando o que pra experimentar em casa uma noite de Bubbledog?

Já, se for a Londres, anote aí o endereço: 70, Charlotte Street, Londres. E depois conta pra gente.